VICI accompagne au recrutement dans le cadre de l'ouverture d'une cuisine centrale située à Soisson, un cuisinier polyvalent :
Sous la responsabilité du responsable de production
Activités principales :
- Formé aux postes de préparations chaudes, préparation froide et logistique, il assure le remplacement des titulaires.
- Détaché 3 jours (1 jour à l’ouverture de la cuisine + monté en charge progressive pour arriver à 3 jours) par semaine à la cuisine d’application pour encadrer les ateliers cuisine de l’IME
1) Encadrer les travailleurs handicapés suivant le poste de travail :
Ø Management de l’équipe
o Encadrement social des travailleurs handicapés (avec le soutien du responsable de production)
Ø Créer des outils et référentiels visuels adaptés et accessibles à tous (F.A.L.C).
Ø Expliquer les consignes et veiller à leur bonne application
Ø Contrôler la bonne exécution du travail
Ø Participer à l’évaluation des agents en lien avec les équipes éducatives
Ø Prévenir, repérer et gérer les conflits
Ø Participer à des réunions
2) Gestion de la production : (en fonction du poste de travail)
Budgétaire :
Ø Participer à l’élaboration des recettes et des menus en collaboration avec le responsable de la cuisine ou de production.
Ø Former les travailleurs handicapés au respect des recettes et des grammages et contrôler la bonne exécution.
Production :
Ø Organisation de la production quotidienne, répartition de l’activité avec le responsable de production
o Logistiques (Voir fiche de poste)
Ou
o Activité de la préparation froide (voir fiche de poste)
Ou
o Activité de la préparation chaude (voir avec le responsable de production ou de la cuisine centrale)
Ø Cuisine d’application :
o En lien avec l’éducateur de l’IME, encadrement des stagiaires pendant l’atelier cuisine de l’IME
§ Préparation de l’atelier suivant les informations transmissent par l’IME (Menu à réaliser, recettes, listes des ingrédients commandés à la cuisine centrale)
§ Prise en charge des participants, dotation de la tenue de travail et organisation des ateliers de préparation à la cuisine d’application.
o Légumerie
o Découpe
o Préparation / cuisson
o Dressage des assiettes
o Envois pour le service au restaurant d’application
o Suivi du nettoyage de la cuisine d’application
La partie salle à manger et service du restaurant d’application est prise en charge par l’IME
3) Suivi qualité :
- Vérifier la production, la qualité de la prestation quotidienne.
- Identifier les dysfonctionnements et mettre en place les actions correctives en concertation avec le responsable de production et/ou le responsable de la cuisine centrale.
- Assure le suivi et le contrôle du respect de la réglementation en matière d’hygiène et sécurité sanitaire des aliments
- Assure et contrôle la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
- Rendre compte de l’activité au responsable de production
Spécificités du poste :
Règles d’hygiène et de sécurité spécifiques au secteur de la restauration collective
Port de vêtements professionnels et EPI
Encadrement de travailleurs handicapés
Management et encadrement pédagogique d’équipe ou de stagiaire.
Connaissances :
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation HACCP
Savoir manager, encadrer et animer une équipe de travailleurs handicapés.
Savoir animer un atelier cuisine
Maîtriser les techniques culinaires, de préparation de repas
Respect des objectifs qualitatifs
Savoir utiliser en toutes sécurités le matériel d’une cuisine.
Savoir faire :
Contrôler l’application des règles d’hygiène
Faire monter en compétence ses collaborateurs
Montrer, faire faire et corriger les gestes techniques.
Suivre les plannings de fabrication et utiliser des fiches recettes.
Mettre en place des actions correctives et préventives
Utilisation en toutes sécurités du matériel mis à disposition pour la réalisation des préparations.
Utiliser, créer des outils adaptés et accessibles à tous
Date de début prévue : 04/10/2021
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Salaire : 1 700,00€ à 2 000,00€ par mois
Avantages :
- RTT
Horaires :
- Du Lundi au Vendredi
- Travail en journée
Expérience:
- cuisinier H/F: 1 an (Optionnel)
- cuisine centrale: 1 an (Optionnel)
Télétravail:
- Non
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