La résidence « SAINT GEORGES » située à COEUVRES ET VALSERY (02), joli village entre Compiègne et Soissons dans l'Aisne, est une résidence privée et médicalisée.
Dans ce bâtiment classé monument historique qui a su traverser les siècles, la convivialité et la modernité sont de mise ; l’équipe en place veille au bien-être des 110 résidents, qui sont au centre de toutes les attentions.
C’est dans ce contexte que la résidence recrute 1 Chef de Cuisine (H/F) en CDI – temps-plein– Jour.
Avantages : 2 112€ bruts + SEGUR + mutuelle + formation.
Objectif
Le Chef de cuisine organise, assure et contrôle la réalisation et la distribution des repas.
Il veille à la qualité des repas et à la satisfaction des consommateurs ; à la sécurité alimentaire des usagers ; à la sécurité des salariés mis sous sa responsabilité en ce qui concerne son périmètre d’activité.
MISSIONS
Organisation et planification de la production et de la distribution des repas :
Mettre en œuvre des menus en tenant compte des matières premières de saison,
Elaborer des menus
Réaliser le contrôle des approvisionnements des matières premières,
Réaliser et évaluer les fiches techniques, les diagrammes de production et les points critiques,
Mettre à disposition de l’équipe les recettes nécessaires à l’élaboration des repas,
En collaboration avec la Direction, veiller au bon déroulement du service en salle et à la bonne distribution des repas dans la chambre du résident
Ressources Humaines :
Manager l’équipe de restauration
Participer à la formation des nouveaux salariés et des stagiaires dans les domaines qui lui incombent.
Organiser le travail en cuisine, la répartition des activités, la gestion du travail en équipe,
Assurer la continuité de service en planifiant les remplacements lors de l’absence de membres de son équipe.
Proposer au directeur les candidats sélectionnés dans le cadre des remplacements,
Participer à la gestion des ressources humaines du service
Gestion :
Gérer les approvisionnements des denrées alimentaires
Gérer les sorties/jour alimentaires en respectant les dotations et les grammages,
Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception conformément au bon de commande et au bon de livraison,
Procéder à l’inventaire du stock alimentaire et des boissons,
Enregistrer les livraisons dans le journal des achats,
Sécurité :
Veiller à l’application des régimes spécifiques,
Prévoir des menus équilibrés et appertisés en cas de défaillance énergétique
Informer son équipe des allergies des résidents,
Signaler à l’équipe soignante toute situation à risques pour le résident,
Évaluer régulièrement le suivi des protocoles et procédures d’hygiène et sécurité par son équipe.
Maintenir le bon fonctionnement des appareils et des éléments de sécurité s’y rapportant,
Nettoyer et entretenir les postes de travail
Veiller aux conditions de stockage et de conservations des denrées alimentaires de la livraison jusqu’au stockage.
Participation au projet d’établissement et au projet personnalisé :
Concourir à la politique de prévention de l’établissement
Réaliser les repas en tenant compte des régimes particuliers en collaboration avec l’équipe soignante,
Préparer et animer des ateliers en collaboration avec l’animateur et l’équipe soignante,
Planifier, animer, et coordonner des activités autour de la restauration
Contrôler les préparations, sur le plan gustatif et visuel (cuisson, assaisonnement, saveur, chaleur, couleur) ; quantitatif : respect des grammages ; qualitatif : respect des régimes et des équilibres alimentaires
Prendre connaissance des projets personnalisés des résidents
Formation :
Évaluer l’acquisition des compétences de son équipe,
Planifier et animer des mini formations sur les nouvelles techniques (textures modifiées, manger main, etc.…)
Communication :
Participer au Conseil de la Vie Sociale dans le cadre de ses fonctions et répondre aux demandes,
Animer les Commission des menus et de restauration et mettre en œuvre des actions correctives si besoin,
Communiquer lors des transmissions interdisciplinaires les observations constatées par l’équipe lors des repas
Participer à la communication interne en cas de crise sanitaire (TIAC)
Politique de Bientraitance :
Garantir le respect de la politique de Bientraitance de l’établissement,
Signaler tout fait pouvant être considéré comme maltraitant,
Participer à la formation, l’information et la sensibilisation des usagers
Qualification
Titre professionnel inscrit au RNCP – CAP – BEP – BAC PRO
Savoir
Normes HACCP
Règles d’hygiène et de sécurité
Savoir faire
Composer des recettes
Maitriser les quantités
Maitriser les coûts
Tenir compte des impératifs
Avoir une bonne technique cuisinière
Savoir être
Professionnalisme
Travail en équipe
Confidentialité
Discrétion
Rigueur
Organisation
Ecoute
Initiative et adaptation
Disponibilité
Residence retraite Saint Georges
Médicharme, créé en 2015, est spécialisé dans la gestion et l’exploitation des établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes et non-dépendantes. Acteur reconnu, nous exploitons aujourd’hui 23 établissements en France de type EHPAD, Foyer Accueil Médicalisé et Résidences Services Séniors.
Médicharme se veut un acteur de proximité respectueux des particularismes locaux et offrant aux résidents la continuité d'une existence digne et paisible. Les structures sont toutes animées par un personnel dévoué vivant le "bien vieillir" au quotidien dans chaque geste médical, chaque attention contrant une dépendance naissante.
Médicharme ambitionne compter rapidement parmi les plus importants gestionnaires d’établissements de soins en France. D’ici la fin de l’année, notre projet est de proposer 1400 lits et 1500 supplémentaires à l’horizon 2022.
Coeuvres-et-Valsery
Titre professionnel inscrit au RNCP – CAP – BEP – BAC PRO
Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)
CDI
Chef de service
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