Section Hôtelière et de Restauration st vincent de Paul Soissons
Séance d'atelier Expérimental Trest
Utiliser des agents de texture pour réaliser certaines liaisons [ agar agar, Carraghénanes........]
Les différents types de liaisons
Spécificités des liaisons à l'amidon
Analyse organoleptique intéressante.
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